Stampanti comande in pizzeria: come collegare forno, bar e cassa

La stampa delle comande è la parte più banale di un gestionale e, quando non funziona, quella che manda in crisi una serata intera. Vale la pena impostarla bene una volta sola.

Perché dividere le comande per reparto

In una pizzeria che lavora, le postazioni hanno tempi diversi. Il forno deve ricevere solo le pizze, e riceverle subito. Il bar deve sapere delle bevande senza doversi leggere l'intero ordine. I dolci escono a fine servizio. La cassa deve avere il riepilogo completo con il totale.

Se tutti ricevono lo stesso foglio, ognuno perde tempo a cercare la propria parte. Con la stampa divisa per reparto ogni postazione riceve un ticket con solo ciò che la riguarda, e lo riceve nel momento in cui la comanda viene confermata.

Come organizzare i reparti

Nella maggior parte delle pizzerie ne bastano quattro:

• Forno — pizze e prodotti da cottura.
• Bevande — bar, birre, bibite.
• Dolci — dessert e caffetteria, con stampa eventualmente ritardata.
• Cassa — riepilogo completo dell'ordine con totale, tipo di servizio e dati di consegna.

Ogni voce del menù va associata a un reparto in fase di configurazione. È il passaggio che richiede più attenzione all'inizio e che poi non tocchi più: se una pizza non è associata al forno, quella pizza semplicemente non verrà stampata.

Le tre modalità di collegamento

USB

La più semplice e la più stabile. La stampante è collegata direttamente al PC o al tablet che gestisce le comande. Nessuna configurazione di rete, nessun problema di segnale.

Limite: la stampante deve stare fisicamente vicina al dispositivo. Va bene per la cassa, meno per il forno.

Bluetooth

Elimina il cavo, utile per postazioni mobili o per una stampante che deve stare a qualche metro. Richiede un abbinamento iniziale e ha una portata limitata.

Limite: l'ambiente di una cucina, con motori e superfici metalliche, non è ideale per il Bluetooth. Da valutare caso per caso.

Rete LAN (cavo o Wi-Fi)

La soluzione più scalabile: la stampante ha un proprio indirizzo IP e riceve le comande da qualsiasi dispositivo collegato alla rete. È l'unica opzione sensata se hai più postazioni di presa comande.

Consiglio pratico: dove puoi, usa il cavo di rete invece del Wi-Fi. Nelle cucine il segnale wireless è instabile proprio nei momenti in cui non puoi permetterti che lo sia. E assegna alla stampante un indirizzo IP fisso, altrimenti al riavvio del router potrebbe cambiare indirizzo e "sparire" dal sistema.

I problemi più comuni (e come si risolvono)

La comanda non arriva al forno. Nove volte su dieci il prodotto non è associato al reparto giusto. Controlla la configurazione della voce di menù prima di sospettare della stampante.

La stampante è "offline" dopo un riavvio. Tipico delle stampanti di rete con IP assegnato automaticamente. Imposta un IP fisso.

Stampa caratteri strani. Problema di driver o di set di caratteri: verifica che sia selezionato il modello corretto e la codifica per l'italiano, così che gli accenti vengano stampati bene.

La carta finisce sempre nel momento peggiore. Tieni un rotolo di scorta accanto a ogni stampante e abitua il personale a sostituirlo a inizio serata, non quando il ticket esce a metà.

Comande doppie. Di solito è un doppio invio dell'operatore. I sistemi migliori segnalano quando una comanda è già stata inviata.

Che stampante scegliere

Per la ristorazione la scelta pratica è quasi sempre la termica 80 mm: veloce, silenziosa, senza cartucce, con costo di esercizio limitato alla carta.

Un'accortezza specifica per il forno: il calore e i vapori accorciano la vita di qualsiasi elettronica. Posiziona la stampante il più lontano possibile dalla bocca del forno, in una zona ventilata, e valuta un modello con protezione dagli schizzi.

Domande frequenti

Quante stampanti servono a una pizzeria? Nella maggior parte dei casi due o tre: cassa, forno e — se hai un banco bar separato — bevande. I dolci spesso condividono la stampante del bar.

Posso usare le stampanti che ho già? Se sono termiche da ricevuta e supportate dal gestionale, in genere sì. Chiedi al fornitore la lista dei modelli compatibili prima di comprare hardware nuovo.

Cosa succede alle comande se una stampante si guasta durante il servizio? Un buon gestionale conserva gli ordini a sistema e permette di ristamparli o dirottarli su un'altra stampante. Verifica questa funzione in fase di prova.